Từ hàng trăm năm nay, nấm men (yeast) đã được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực của đời sống như lên men rượu, bia, men bánh mi. Theo thời gian, công nghệ sản xuất nấm men phát triển giúp chiết xuất được những thành phần dinh dưỡng tối nhất của nấm men, và mở rộng tính ứng dụng của nấm men trong ẩm thực, đặc biệt trong lĩnh vực gia vị nêm nếm. Chiết xuất nấm men (yeast extract) tạo được vị ngọt thanh tự nhiên cho nước dùng nên ngày càng được ưa chuộng trên khắp thế giới.
Thực hiện chăn nuôi theo hướng an toàn sinh học, trong đó hạn chế sử dụng kháng sinh trong chăn nuôi nhằm tạo sản phẩm an toàn vệ sinh thực phẩm thì việc sử dụng men vi sinh trong chăn nuôi là một tiến bộ kỹ thuật mới được ứng dụng có hiệu quả trong một số loài vật nuôi như heo, gà… nhằm giúp heo sinh trưởng tốt, tăng trọng nhanh, chất lượng thịt tốt, rút ngắn thời gian nuôi và đặc biệt hạn chế tối đa mùi hôi trong chăn nuôi, góp phần khắc phục ô nhiễm môi trường.
Giới thiệu chung Glucoamylase từ nấm mốc là các protein có khối lượng phân tử lượng dao động rất lớn từ 27.000 đến 112.000 Dal, tuỳ thuộc vào nguồn gốc của enzyme. Các glucoamylase chủ yếu được tạo nên từ hai iso enzyme I và II khác nhau ở khả năng thuỷ phân tinh bột ở trạng thái rắn và bởi độ bền của chúng. Glucoamylase I tự hấp thụ và thuỷ phân tinh bột ở trạng thái rắn, ngược lại glucoamylase II không có cả hai tính chất này.
