Quá trình lên men rượu vang và rượu trắng thông thường

1. Nguyên tắc lên men:

   • Rượu vang: Lên men rượu vang là quá trình chuyển đổi sinh hóa, trong đó đường được chuyển hóa thành rượu etylic (ethanol) và khí carbon dioxide bởi các chủng nấm men. Quá trình này diễn biến ra trong điều kiện yếm khí (thiếu oxy) và thường được ứng dụng để sản xuất rượu vang.
   • Rượu trắng thông thường: Rượu trắng thông thường (như rượu gạo) cũng lên men, nhưng quá trình này thường diễn ra nhanh hơn. Người ta chỉ mất khoảng 10 ngày để biến gạo thành rượu

2. Nhiệt độ lên men:

   • Rượu vang đỏ: Thường lên men ở nhiệt độ từ 22-25 độ C.
   • Rượu vang trắng: Thường lên men ở nhiệt độ từ 15-18 độ C.

3. Thêm men và đường:

   • Rượu vang: để đạt được nồng độ cồn cao, một số loại rượu vang cần thêm men và đường vào quá trình lên men.
   • Rượu trắng thông thường: Không cần thêm men và đường.

Như vậy, mỗi loại rượu có quá trình lên men riêng biệt, tùy thuộc vào nguyên liệu và phương pháp sản xuất. 😊