Yeast Extract (Chiết xuất nấm men) thành phần tự nhiên đầy tiềm năng giúp tăng vị umami và kokumi, cải thiện kết cấu và dư vị, cho phép giảm muối và đường trong thực phẩm mà vẫn giữ được chất lượng cảm quan. Men Phúc Nghĩa sẵn sàng tư vấn giải pháp yeast extract phù hợp.
1.Xu hướng tiêu dùng: hướng về thực phẩm “Clean label” (nhãn sạch) và lành mạnh
Trong những năm gần đây, người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến tác động sức khỏe từ muối và đường trong thực phẩm chế biến sẵn. WHO khuyến cáo mức natri tiêu thụ dưới 2.000 mg mỗi ngày, tương đương khoảng dưới 5g muối. Tuy nhiên, thực tế cho thấy mức tiêu thụ trung bình toàn cầu vượt hơn gấp đôi con số này.
Cùng với đó, người tiêu dùng cũng yêu cầu các sản “Clean label” (nhãn sạch) - nghĩa là ít chất bảo quản, phụ gia nhân tạo - đồng thời vẫn đảm bảo hương vị hấp dẫn.
2. Thách thức của nhà sản xuất: giảm muối, đường mà không mất vị ngon
Muối giúp cải thiện vị giác, làm giảm vị đắng đồng thời tăng cường vị ngọt, chua và umami, nhưng việc giảm muối dễ khiến sản phẩm mất cân bằng hương vị và yếu tố cảm quan. Giảm đường cũng không dễ, vì đường không chỉ tạo vị ngọt mà còn nâng kết cấu và cấu trúc tổng thể sản phẩm.
3. Vai trò của umami và kokumi trong trải nghiệm vị giác
- Umami – vị “ngọt thịt”, được cảm nhận qua glutamate và nucleotide — giúp cân bằng và làm hài hòa các vị khác
- Kokumi – không phải là vị cụ thể mà là cảm giác “phong phú, tròn vị” do các peptide glutamyl tạo nên, thường có trong thực phẩm lên men như nước mắm, nước tương, bánh mì
Người tiêu dùng ngày càng đánh giá cao hai cảm giác này như yếu tố “ngon miệng” tối thượng – và chúng hoàn toàn tự nhiên.
Theo WHO, sử dụng thành phần có chất lượng umami cao giúp người lớn ở Anh có thể giảm lượng muối hàng ngày khoảng 9–18%
4. Yeast Extract (Chiết xuất nấm men) giải pháp tự nhiên giúp tăng umami, kokumi và cảm giác tròn vị
Yeast extract (chiết xuất nấm men) là thành phần giàu axit amin, peptide, nucleotide... được tách từ nấm men thông qua quá trình phân giải bằng enzyme nội tại hoặc bổ sung.
Lợi ích nổi bật:
- Cung cấp vị umami và kokumi từ nguồn tự nhiên, phù hợp với tiêu chí “nhãn sạch”.
- Giúp giảm đến 30–40% lượng muối mà không hy sinh hương vị, thông qua việc tăng cường vị mặn cảm nhận.
- Cải thiện kết cấu, độ tươi, độ đậm đà và cảm giác “thịt” trong sản phẩm, đồng thời che giấu các vị lạ như mùi “khô” hay mùi do xử lý nhiệt cao.
Được sử dụng trong nhiều ứng dụng thực phẩm như nước sốt, snack, súp, món ăn chế biến sẵn,... tương tự như vai trò của gia vị tự nhiên. - Ngoài ra, yeast extract còn là nguồn cung cấp vitamin nhóm B, hỗ trợ sức khỏe tổng thể.
5. Nghiên cứu thực tế chứng minh hiệu quả của yeast extract (Chiết xuất nấm men)
Một nghiên cứu từ Thái Lan cho thấy: thay thế tới 60% natri trong bột gia vị bằng 1% yeast extract cho kết quả vị giác và kết cấu không khác biệt đáng kể so với bản gốc – nhưng giảm natri gần 43%.
Trong sản xuất xúc xích lên men, khi thay một phần muối bằng KCl, bổ sung 2% yeast extract giúp khử khuyết điểm vị giác, tạo ra sản phẩm hấp dẫn dù lượng muối đã giảm tới 50%.
6.Men Phúc Nghĩa – đối tác cung cấp yeast extract (Chiết xuất nấm men) đáng tin cậy
Để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường đối với sản phẩm ít muối, ít đường nhưng vẫn đảm bảo hương vị tự nhiên và chất lượng cảm quan, Men Phúc Nghĩa sẵn sàng cung cấp các giải pháp yeast extract phù hợp.
7. Kết luận
Yeast Extract (Chiết xuất nấm men) là chìa khóa cho kỷ nguyên thực phẩm lành mạnh nó là giải pháp tự nhiên giúp giảm muối và đường mà không giảm vị ngon và cấu trúc:
- Tăng cường vị umami và cảm giác kokumi, mang lại trải nghiệm ngon miệng tròn vị hơn.
- Giảm tới 30–40% muối trong công thức, đồng thời cải thiện kết cấu và sabor tổng thể.
- Dễ dàng ứng dụng trong nhiều loại sản phẩm, phù hợp với xu hướng “Clean label” (nhãn sạch).
- Được nghiên cứu và chứng minh trong nhiều ứng dụng thực tế: gia vị, xúc xích, bột chế biến,...
Không chỉ là một nguyên liệu, yeast extract là giải pháp chiến lược để thương hiệu của bạn nâng tầm bếp Việt – làm nên sản phẩm vừa ngon, sạch, lại an toàn cho sức khỏe.
Men Phúc Nghĩa cam kết đồng hành cùng quý khách trong việc lựa chọn, thử nghiệm và ứng dụng yeast extract hiệu quả nhất. Mời liên hệ để được tư vấn công thức phù hợp với định hướng và phân khúc sản phẩm của bạn!
ĐẠI LÝ MEN PHÚC NGHĨA
ĐỊA CHỈ : 103 TRIỆU QUANG PHỤC PHƯỜNG 11 QUẬN 5
HOTLINE: 0902.319.664
EMAIL: yeastphucnghia@gmail.com
Website: https://yeastphucnghia.com
